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死菌还是活菌?按需选择即可
发布者:synbiotech 发布时间:2015-3-5 阅读:751
    益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌包括了部分乳酸菌,基本上市场上流通的我们生活中接触酸奶、乳酸菌饮品等都是由益生菌类乳酸菌发酵制作而成。相信大家在购买这类产品的时候除了喜欢其独特的发酵风味,更看重其益生作用,具备了这两点特色乳酸菌类产品自然成了饮料市场的宠儿。随着乳酸菌类产品的大热,市场中涌现了大量的常温乳酸菌产品,颠覆了大众对于以前乳酸菌类产品需冷藏的认知,同时也引发了关于灭活的死菌是否有保健作用的争议。
    首先益生菌具有保健作用是肯定的,其对人类的保健作用丰富多样,而人类对于微生物的了解又有限,因此其究竟是如何对人体健康产生影响的,这点至今未有确切的认知,究竟是活性益生菌产生的影响,还是益生菌发酵后的物质产生的影响,仍是科学家们正在攻克的难题,不可妄下断论。一般认为益生菌必须要在保持活性的状态下进入人体,并能耐受胃酸胆碱成功在肠道定植后改变肠道内环境,抑制有害菌繁殖产生益生作用,但研究显示这些靠人为补充的益生菌也并不能长久定植于人体内,而是需要不断补充。此外随着人类对益生菌研究的不断展开,死菌的作用不断被发现,像之前一味强调活菌的益生作用或许有失偏颇。南昌大学魏华博士等人在《食品科学》中发表的文章表示:“就乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性肠胃炎患者而言,死菌和活菌具有相似的治疗效果;在刺激免疫系统、抗肿瘤、治疗阴道炎等方面,活菌的生理功能强于死菌,而在清除黄曲霉毒素方面,死菌则强于活菌”。此外不同菌种对于人体保健的不同作用更是复杂,需要以后在对于死菌与活菌的共同研究中才能不断完善我们的认知。
    作为消费者来说,面对死菌和活菌产品如何选择的问题,我们也没必要太过注重活菌,只要产品质量没问题,二者并没有好坏之分。就酸奶而言,常温的灭菌酸奶和低温保存的活性酸奶相比同样富含营养有益健康,只是常温酸奶通过高温将发酵酸奶的乳酸菌杀死,防止了其继续发酵影响酸奶口感,从而使得酸奶可以常温保存而依然美味,更加便于携带饮用,而乳酸菌发酵过程中产生的各种易吸收营养物质并没有损失。我们可以放心的根据实际情况选择,不必因为注重活菌而在大冬天忍受冷藏酸奶的冰冷,常温酸奶并不存在欺骗消费者的问题。
 
 

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